Menu Degustazione

 
 
DISPONIBILE SOLO SU PRENOTAZIONE
DA EFFETTUARSI ALMENO UN GIORNO PRIMA
la scelta deve essere effettuata per tutto il tavolo
 

 

Stuzzico, pane e olio, 9 portate, piccola pasticceria 
85 euro a persona

Cuzztiello di pane con salsiccia di seppia e friarielli

Cappuccino di polpo

Dumpling croccanti ripieni di granseola con arachidi, funghi e salsa di pollo

Sgombro confit in salsa teriyaki e avocado

Spaghettone Senatore Cappelli con ricci di mare, cardamomo e briciole di tarallo

Coniglio, scampi e scarola

Cappesante scottate con salsa vaniglia e zafferano

Predessert

Guazzetto di frutta fresca con gelato allo zenzero

Stuzzico, pane e olio, 9 portate, piccola pasticceria


Cappon Magro

 
DISPONIBILE SOLO SU PRENOTAZIONE
DA EFFETTUARSI ALMENO UN GIORNO PRIMA 

 

Il nostro cappon magro con salsa verde leggera e rape rosse
(piatto della tradizione ligure a base di orata, branzino,
nasello, scampo, gambero viola e verdure dell'orto cotti a vapore)

35 Euro


Menu alla Carta



Crudo


 

Crudo di pesci e crostacei
30 euro

 
 

 



Antipasti

Scaloppa di foie gras  con pere al gin,  salsa di lamponi e pane alle nocciole

22 euro

 

Carciofo ripieno croccante con tuorlo d’uovo e provola affumicata
18 euro

 

Polpo nostrano cotto nel cartoccio con tortino di lenticchie speziato, pop corn di amaranto
20 euro

 

Prepariamo con cura i piatti scegliendo ciò che la stagione ci offre

Variamo le proposte in relazione al pescato del giorno. Il pane, la pasta fresca e i dolci sono di nostra produzione.
L’olio che utilizziamo proviene esclusivamente dai nostri ulivi.


Antipasti

Crudo di pesci e crostacei (10 varietà)

€ 40

Crudo di crostacei (gamberi rosa, gamberi rossi, scampi, gamberi viola)


€ 30

Ostriche (secondo disponibilità)



Scaloppa di foie gras, pesche, salsa arancia e Campari e pan brioche

€ 20

Uovo biologico morbido e croccante, tortino di patate novelle, asparagi violetti e fondutina di Parmigiano Reggiano

 € 20

Cappuccino di polpo (salsa verde, polpo nostrano cotto a vapore, spuma di patate e crumble al nero di seppia)

€ 20

Parmigiana di melanzane con pomodorini gialli, rossi e provola affumicata

€ 18

Price Lists


Primi

Gnocchetti di patate con calamaretti, zafferano e zucchine trombette

€ 22

Spaghetti alla chitarra all'uovo con burro di Normandia, alici sotto sale del Cantabrico, briciole di tarallo e limone


€ 22

Pizzicotti ripieni di fonduta con crema di piselli, lardo d'Arnad e cipollotto fresco 

€ 20


Secondi

Pescato del giorno cotto sulla pelle con pestun di fave e zucchine alla scapece con aceto di mele e menta

€ 25

Baccalà cotto a vapore su crema di peperoni dolci arrostiti, erbette, crumble al pesto e maionese di polpo


€ 25

Coscia d’anatra cotta a bassa temperatura, jus di carne, patate sabbiate e friggitelli pomodoro e basilico

€ 25

Pancia di maialino da latte cotta a bassa temperatura, jus di carne, patate sabbiate e friggitelli pomodoro e basilico

€ 25

Il nostro cappon magro con salsa verde senz'aglio e rape rosse
(la nostra interpretazione di un piatto della tradizione ligure a base di orata, branzino, nasello, scampo, gambero viola e verdure dell'orto cotti a vapore, servito a temperatura ambiente)

 € 35


Dolci Coccole

Sorbetto di frutta fresca

€ 9

Crema di ricotta con cioccolato fondente, arachidi e caramello salato


€ 9

Babà napoletano con leggera bagna al rum poco alcolica, crema pasticcera al limone e amarene 


€ 9

Guscio di cioccolato bianco con cremoso al cioccolato biondo Valrhona, salsa al frutto della passione e mango

€ 9

Cremoso al cioccolato fondente con ripieno di crema al latte e coulis ai lamponi 

 € 9

Degustazione di cioccolato fondente Domori (5 varietà di napolitans)
Criollo 80%, Trinitario 70% Venezuela, Trinitario 70% Madagascar, Trinitario 70% Tanzania e Nacional 70% Ecuador

 € 10


Avvertenze e Allergeni

1 Lattosio
2 Glutine
3 Vegetariano
4 Lieviti
5 Mandorle
6 Frutta secca
7 Vegetariano
8 Noci
9 su richiesta in versione senza glutine
10 su richiesta in versione vegetariana
11 Vegan
12 Aglio

Menu alla Carta

ANTIPASTI

Crudo di pesci e crostacei (10 varietà)
Euro 35
Crudo di crostacei (gamberi rosa, gamberi rossi, scampi, gamberi viola)
Euro 25
Scaloppa di foie gras, mela annurca, salsa arancia e Campari
e pan brioche
Euro 25
Tuorlo d’uovo croccante su tortina di gamberi rosa, timo e bisque di crostacei
Euro 18
Rombo, topinambur affumicato, zucca soffiata e salsa al Pigato
Euro 20

Parmigiana di carciofi violetti di Albenga con pomodorini gialli del piennolo e provola affumicata
Euro 18
Scaloppa di foie gras, mela annurca, salsa arancia e Campari
e pan brioche

20,00

Tuorlo d’uovo croccante su tortina di gamberi rosa e timo

18,00

PRIMI
 
Dum…plin ripieni di scampi e cocco in brodetto di zafferano e cipollotto
Euro 22

Spaghetti di Gragnano del Pastificio di Martino con burro dell’azienda agricola Benedetti, acciughe salate del Mar Ligure e friarielli
Euro 22

Tortelli farciti con ragù napoletano, ricotta di bufala, provolone del monaco e basilico
Euro 20
Pappardelle ripiene di caponata di melanzane, pomodorini gialli e rossi con stracciatella e basilico

20,00

SECONDI
Pescato del giorno cotto sulla pelle con cavolo romanesco, patate, sedano rapa, porro, zucca e bisque di crostacei
Euro 25

Ciuppin di pesce con frutti di mare, crostacei e limone
Euro 25

Coniglio nostrano croccante con maionese alla nocciola, salsa agrodolce e piccante, bouquet d’insalata con semi di zucca e cialda di amaranto
Euro 20

Saltimbocca di nasello con crema di patate e mare e zucchine alla scapece

22,00

Price Lists

Dolci Coccole

Sorbetto di frutta fresca
Euro 7

Babà napoletano con leggera bagna al rum, crema pasticcera al limone e amarene
Euro 7

Tiramisù con savoiardi artigianali, crema al mascarpone e crumble al cioccolato
Euro 7

Cremoso al cioccolato gianduia, riso soffiato e nocciole
Euro 7

Babà napoletano con leggera bagna al rum, crema pasticcera al limone e amarene

7,00

Primi

Spaghetti di Gragnano del Pastificio di Martino mantecati al burro di Normandia, alici salate del Cantabrico, peperoni cruschi e prezzemolo
20 euro

 
 

Plin  ripieni di coniglio alla ligure con brodo di  Parmigiano Reggiano
22 euro

 
 

Ravioli ripieni di topinambur al barbecue  con cozze e vongole veraci
22 euro

 
 

Secondi


 

Coscia d’anatra cotta a bassa temperatura, il suo jus e scarola al forno, con uvetta e noci
22 euro

 
 

Sandwich croccante di triglia con cavolo romanesco, bulgur e  salsa all’aglio dolce
22 euro

 
 

Baccalà cotto lentamente nel nostro olio extravergine di oliva, latte di baccalà, friarielli e pomodorini del piennolo
20 euro

Dolci Coccole


 

Babà napoletano con crema pasticcera al limone  e amarene sciroppate
6 euro

 
 

Nocciola. Pasta frolla, cremoso alla nocciola, spuma al cioccolato fondente
8 euro

 
 

Sorbetto di frutta fresca
6 euro

 
 
 
 

Abbinamenti alle Dolci Coccole

al calice

Verduzzo Friulano Colli Orientali DOC La Sclusa
Primitivo Salento IGP vendemmia tardiva Tenute Girolamo
Passito di Fiano di Avellino IGT 2014 Tenuta Cavalier Pepe
Rum Brugal “Reserva Exclusiva” 15 anni
Picolit Colli Orientali del Friuli DOCG La Sclusa
Hennessy Cognac
Moscato Rosa Pasithea 2015 Cantine Girlan
Laphroaig Islay single malt scotch whisky, 10 anni
Brandy de Jerez Cardenal Mendoza "Solera Gran Riserva"
Rum Zacapa Centenario "Solera Gran Reserva" 23 anni
 


Abbinamenti alle Dolci Coccole

alla bottiglia

Verduzzo Friulano Colli Orientali DOC La Sclusa 2017 750 ml - 21 euro
Primitivo Salento IGP vendemmia tardiva Tenute Girolamo 750 ml - 23 euro
Passito di Fiano di Avellino IGT 2014 Tenuta Cavalier Pepe 500 ml - 29 euro
Picolit Colli Orientali del Friuli DOCG La Sclusa 20123 500 ml - 39 euro
Moscato Spumante dolce di pura uva Moscato Tenuta Mettola 750 ml - 29 euro
Moscato Rosa Pasithea 2015 Cantine Girlan 750 ml - 29 euro

 

 

 

Carta dei Vini

Bollicine


Champagne Ruinart
Champagne Ruinart Rosé
Champagne Michel Maillard


Franciacorta Bellavista
Franciacorta Bellavista "Edizione Teatro alla Scala"
Franciacorta Bellavista Satèn
Franciacorta Cà Del Bosco Cuvée Prestige
Franciacorta Brut Contadi Castaldi
Franciacorta Rosé Contadi Castaldi
Franciacorta Satèn Contadi Castaldi


Ferrari Brut Trento DOC
Ferrari Rosé Trento DOC
Altemasi Millesimato Trento DOC

 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Cà dei Sandri

Bianchi


Pigato U Baccan Bruna
Pigato DOC Majè Bruna
Pigato DOC Bon in da bon Bio Vio
Pigato DOC Marenè Bio Vio

Vermentino DOC Colli di Luni "Etichetta Nera"
Vermentino DOC Aimone Bio Vio

Falanghina Lila Tenuta Cavalier Pepe
Greco di Tufo Tenuta Cavalier Pepe
Fiano di Avellino Tenuta Cavalier Pepe
Zibibbo IGP Ferreri
Inzolia IGP Ferreri
Catarratto IGP Ferreri Brasi
Ribolla Gialla Friuli Colli Orientali DOC Livio Felluga
Sauvignon Friuli Colli Orientali DOC La Sclusa
Gewurztraminer Aimè Girlan
Pinot bianco Plattenriegl Girlan
Cuvée Flora Riserva Bianca Girlan
Verdicchio di Matelica DOC biologico Cantine Belisario
Moscato giallo secco DOC SùdTirol Alto Adige H.Lun
Vermentino di Sardegna DOC Argiolas Costamolino

 

 

Rosati


Lagrein Rosé J. Hofstatter
Rossese rosè Bio Vio
448 s.l.m. rosè (lagrein, pinot nero, schiava) Girlan

 

 

Orange


Nascetta Langhe DOC Mettola 2016 - 32 euro

 

 

Rossi


Bansigu Bruna (Rossese, Granaccia, Barbera)
Ormeasco di Pornassio DOC Superiore Tenuta Maffone
Pinot nero Patricia Girlan
Nero d'Avola IGP Ferreri
Nero d'Avola IGP Ferreri Brasi
Cabernet Sauvignon IGP Ferreri
Barbera d'Alba DOC superiore Reva
Barolo DOCG Ravera Reva
Lagrein Joseph Hofstatter
Primitivo di Manduria DOP "Monte dei cocci" Tenute Girolamo
Negroamaro IGP "Monte dei cocci" Tenute Girolamo
Conte Giangirolamo Tenute Girolamo (50% Primitivo e 50% Negroamaro)
Irpinia Rosso DOC Aglianico Tenuta Cavalier Pepe
Taurasi DOCG Riserva Tenuta Cavalier Pepe

Proposte di vino al calice



Bollicine: Altemasi Millesimato Trento DOC - 8 euro

Bianco fermo: Pigato Azienda agricola A Macchia - 6 euro

Rosé fermo: Sciac-trà Ormeasco di Pornassio Azienda agricola A Maccia - 6 euro

Rosso fermo: Langhe DOC Mettola - 6 euro

I nostri Piatti